Datas Comemorativas (Dia das Mães, Dia dos Namorados, Black Friday) são os "Super Bowls" da gastronomia. As pessoas já estão com a carteira aberta e a intenção de compra cravada.
Qual o erro primário do restaurante amador sem estrutura C-Level? Ele entra na guerra de foice do Desconto. Ele publica no Instagram: "Promoção Dia dos Namorados: 30% OFF em Todos os Pratos". O resultado? O salão lota de clientes "Pechincheiros" que só vieram pelo preço, dão dor de cabeça aos garçons, não voltam nunca mais e engolem a margem de lucro numa noite que supostamente deveria ser a mais rica do ano.
Na DKS Marketing, a estratégia sazonal é inversa. Em Data Quente, Nós AUMENTAMOS O TICKET MÉDIO (Vendas mais caras).
O Fator "Experiência Emocional"
No Dia dos Namorados, o cliente não quer "Comida Barata". O marido quer impressionar a esposa e garantir que a noite não seja um fracasso. Ele quer Segurança e Memória.
Para os nossos Assessorados, meses antes do evento as campanhas rodam o modelo de Upgrade de Categoria (Pacote Fechado): Em vez da Picanha normal de R$ 90 reias. O restaurante retira a picanha do Menu (Ocasião Fechada) e só opera com a "Experiência Jantar a Dois: Entrada com Bruschettas de Parma, Principal com Escalopes e Fondue de Chocolate + Vinho Chileno Incluso" = R$ 380 REAIS (O Casal).
O homem paga R$ 380 feliz, porque a DKS empacotou a "Tranquilidade de Uma Noite Perfeita sem Olhar Menu". O CMV desse prato embalado em vinho pra dois gira em torno de míseros R$ 90 Reais pro dono do bar. A noite zera o estoque, o Caixa fecha com R$ 15.000 de Receita Limpa sem descontos.
Sazonalidade Negativa de Black Friday
Restaurantes e Bares nunca deviam fazer "Black Friday" de queima de estoque. O Modelo adotado pelo Alto Padrão B2B: A Extensão de Uso. Ao invés de abaixar a pizza pra R$ 20. Cobre os mesmos estritos R$ 70 reais, mas na "Black Week" Forneça o Cartão de Fidelidade Digital (Cashback) Turbinado. "Pague 70 hoje, e ganhe o estorno de 20 Reais de saldo virtual válido apenas para o mês que vem (Dezembro)."
Você arrecada Integralmente de Caixa hoje. E obriga a pessoa a voltar numa semana seca de fim de ano pra salvar a carteira dela. O Fluxo de Dinheiro Roda pra sempre sob a Nossa Régua!
